Гликемия. Гликемичният индекс

Нивото на кръвната захар наричаме гликемия. Най-простата захар – глюкозата – е основното гориво на организма. Когато консумираме въглехидрати под формата на хляб, мед, тестени изделия, сладкиши, нивото на кръвната захар се повишава. След това, когато панкреасът отдели инсулин в кръвта, то спада и захарта прониква в клетките. Постепенно нивото на кръвната захар се възстановява. На глюкозата поставяме произволен индекс 100. Той се увеличава в съответсвие с повишението на хипергликемията (пресищането на кръвта със захар), предизвикана от въглехидрата. Индустриалната обработка на продуктите повдига гликемичния им индекс. За улеснение класифицираме въглехидратите на ‘добри’ – с нисък гликемичен индекс, и на ‘лоши’ – с висок индекс. Въглехидрати с висок гликемичен индекс има в картофите, захарта, рафинираните тестени и зърнени продукти (бял хляб, лющен ориз, в морковите, царевицата и бананите. ‘Добрите’ въглехидрати са тези в пълнозърнестия хляб и черните брашна, неолющения ориз, леща, соя, овесени ядки, в повечето плодове, както и в зеленчуците с много растителни влакна (праз, ряпа, зелен фасул, маруля), в доматите, лимоните и гъбите. Дисбалансът между въглехидратите и мазнините вреди не само на нашата фигура, но и на сърцето, черния дроб и обмяната на веществата. Само ако бъде променено съотношението между тях организмът ще изгуби излишните килограми по съвсем естествен път. В процеса на храносмилане организмът взема от храната всички необходими за енергийния метаболизъм вещества. Дали ще се натрупат мастни депа зависи от секрецията на инсулин. Той се произвежда в панкреаса и въвежда кръвната захар в тъканите. Тя се употребява за непосредствените енергийни нужди на тялото, но ако е в по-големи количества служи за създаване на мастни депа. Въглехидратите, например скорбялата, превърнати в глюкоза, преминават директно в кръвта. Нивото на кръвната захар веднага се повишава. Панкреасът започва да отделя инсулин. Панкреасът е диригент на метаболизма. Ако е здрав, отделя точно толкова инсулин, колкото е необходимо за снижаване нивото на кръвната захар. Не е ли здрав и секретира много повече инсулин, панкреасът предизвиква наднормено складиране на мастни киселини в мастни депа. Затова е хубаво да се ограничи приема на ‘лоши’ въглехидрати.

Branca, 4 Fitness