Кои плодове и зеленчуци няма проблем да купуваме замразени?

Ето как стоят нещата: някой плодове и зеленчуци могат да загубят вкуса и хранителните си свойства при замразяване, но други се чувстват като у дома си в леда. С помощта на отбор от консултанти (лекари, диетолози и готвачи) направихме стегнат списък на представителите на втория вид. И един съвет: след като отворите опаковката, съхранявайте неизползваното количество в торбичка във фризера, като преди да я приберете, изкарайте целия въздух от нея.

1. Царевица

Веднага щом отворите плика със замразена царевица, разбирате какво липсва в тази консерва – вкус! Освен това според индийски учени бланширането, през което преминава царевицата преди замразяването може да повиши до 118% нивата на лутеин и зеаксантин – полезни за зрението каротеноиди. Може да консумирате до 6 месеца след замразяването.

2. Грах

Замразеният грах почти не се различава по вкус и текстура според готвача, когото попитахме. А според изследване в Journal of Food Science замразяването на граха увеличава съдържанието на антиоксиданти в него. Ориентирайте се директно към голямата разфасовка и имайте предвид, че половин купичка грах съдържа около 13% от препоръчителния дневен прием на витамин C. Според шведско изследване за 1 година във фризера грахът губи само 1/10 от количеството витамин C, което съдържа  първоначално.

3. Спанак

Според едно полско изследване във замразения спанак има повече калций, отколкото в пресния (и повече на грам, отколкото в прехваленото мляко). Задушете го, за да се разградят клетките и да станат антиоксидантите още по-достъпни, това съветват италиански учени. Внимавайте със срока: фолиатите в спанака, които се борят със сърдечни заболявания, намаляват с 43% между третия и шестия месец след замразяване.

4. Боровинки

Замразете тази супер храна и ще запазиш антоцианините в нея – флавоноиди, които се борят със сърдечни заболявания и рак според румънско изследване. Можете да оставите замразените боровинки да се размразят на стайна температура, но според ново изследване, ако ги пъхнеш в микровълновата за 1 минута, антоцианините се удвояват. Консумирай до 4 месеца след замразяване.

5. Череши

Дълбоко замразените череши съдържат повече антиракови антоцианини от консервираните, съобщава изследване в Journal of Food Science. Минусът е, че ако изчакаш прекалено дълго, преди да ги добавиш в шейк или кисело мляко, ще изгубиш хранителната им стойност. Изследване на UC Davis показва, че 50% от полифенолите в замразените череши се разпадат след 6 месеца, но само 25% до 3-тия месец.